B PINOT NOIR DOM RAMONET 2021

Bien que ce soit le vin d'entrée de gamme de Ramonet, il peut immédiatement être qualifié de gastronomique et constitue une porte d'entrée vers les grands - et coûteux - vins de ce célèbre domaine de Chassagne. Les raisins de Pinot Noir proviennent de la région de Chassagne-Montrachet, fermentés dans des cuves en béton et élevés en fûts de chêne français usagés. La couleur brille ldans le verre d'un majestueux rouge rubis clair, tandis que des arômes de fruits rouges, de fleurs et d'épices douces se libèrent. En bouche, le vin est agile, savoureux, juteux, avec des tanins fins et une finale fraîche. C'est un Pinot Noir juteux et épicé, avec beaucoup de fraîcheur dans le fruit et immédiatement accessible.

Notes de Dégustation :

• Robe : Rouge rubis clair et brillant.
• Nez : Arômes de fruits rouges, de fleurs et d'épices douces.
• Palais : Agile, savoureux, juteux avec des tanins fins. Finale fraîche et épicée.

Accord Mets-Vins :

Ce Pinot Noir de Ramonet s'accorde parfaitement avec :

• Viandes Blanches : Poulet rôti, dinde.
• Charcuteries : Jambon de Bayonne, saucisson sec.
• Plats de Gibier : Caille rôtie, pigeon.
• Fromages : Fromages à pâte molle comme le Brie ou le Camembert.

À Propos de Jean-Claude Ramonet :

Noël et Jean-Claude Ramonet sont la troisième génération à gérer le grand domaine viticole Ramonet, avec la tâche de maintenir la merveilleuse réputation qu'il a bâtie. On dit que le grand-père Pierre est arrivé en Bourgogne à la fin des années 1920 avec seulement son sac à dos. Après des années d'achat de raisins et de production de vin, il a progressivement pu acheter des parcelles de vignes dans son village choisi de Chassagne. Le point culminant a été l'achat en 1978 d'une parcelle à Le Montrachet, payée en espèces !

Aujourd'hui, ils possèdent 17 hectares. À Chassagne, les très beaux premiers crus Ruchottes, Morgeots, Caillerets, Clos-de-la-Boudriotte, Clos-Saint-Jean, Chaumées et Vergers, mais aussi Bâtard et Bienvenues. Récemment, Ramonet a pu s'étendre à Saint-Aubin (Les Charmois) et Puligny-Montrachet (Champ-Canet et de très beaux villages). L'âge moyen des vignes est de 60 ans et les rendements par hectare sont extrêmement faibles. Selon la qualité, les vins sont élevés entre 12 et 15 mois dans un mélange de fûts de chêne neufs et usagés (généralement 30% de chêne neuf). Longue maturation sur lies, filtration légère et bâtonnage occasionnel. Les frères Ramonet, comme leur grand-père, sont restés de vrais vignerons, mais la distribution de leurs vins est très disputée dans le monde entier. En théorie, Noël est responsable des caves à vin et Jean-Claude des vignobles.