MARANGE VIEILLE-VIGNE DOM JEANNOT 2021 BIO

• Pinot Noir : Un cépage emblématique de la Bourgogne, reconnu pour sa capacité à exprimer avec finesse et complexité le terroir dont il est issu.

Terroir :

• Argilo-calcaire : Ce type de sol confère aux vins une structure élégante et une belle minéralité, typique des grands vins de Bourgogne.

Âge de la Vigne :

• 60 ans : Les vieilles vignes produisent des raisins de haute qualité avec des rendements naturellement faibles, offrant une concentration et une complexité accrues au vin.

Rendements :

• 50 HL/Hectare : Un rendement modéré qui permet de garantir une concentration optimale des arômes et des saveurs dans les raisins.

Production :

• 5850 bouteilles par an : Une production limitée qui assure une attention méticuleuse à chaque étape du processus de vinification.

Degrés :

• 13% : Un niveau d'alcool équilibré, typique des vins de cette région, qui contribue à leur élégance et buvabilité.

Vinification :

• Récolte manuelle : Permet de sélectionner soigneusement les meilleurs raisins.
• Tri sur ceps : Assure que seuls les raisins de qualité optimale sont utilisés.
• Pressurage lent : Favorise une extraction douce et progressive des arômes et des composés phénoliques.
• Fermentations alcooliques en cuves inox : Maintient la pureté des arômes variétaux et du terroir.
• Enfûtage pour fermentations malo-lactiques : Utilisation de levures et bactéries indigènes pour des fermentations plus naturelles et expressives.

Élevage :

• Élevage de 10 mois sur lies fines : Apporte de la richesse et de la complexité au vin, avec des notes de brioche et une texture crémeuse.
• Soutirage avant collage : Permet d'éliminer les grosses lies tout en conservant les fines lies pour la rondeur et la profondeur.
• Légère filtration avant mise en bouteille : Garantit la clarté du vin tout en préservant ses qualités intrinsèques.

Notes de Dégustation :

• Robe : Rouge rubis clair, typique des grands Pinots Noirs.
• Nez : Arômes complexes de fruits rouges (cerise, framboise) et de fleurs, avec des nuances de sous-bois et de légère épice.
• Palais : Texture suave avec des tanins ciselés et fins. Saveurs de fruits rouges frais, herbes aromatiques (laurier, romarin) et une belle fraîcheur d’agrumes.
• Finale : Persistante et fraîche avec une légère note fumée.

Accord Mets-Vins :

Ce Pinot Noir raffiné se marie parfaitement avec :

• Viandes Grillées : Steak de bœuf saignant avec une sauce aux champignons sauvages.
• Volaille : Coq au vin, poulet rôti.
• Fromages : Fromages affinés, notamment les pâtes molles.
• Plats Traditionnels : Hachis parmentier, cabri rôti au four.