POMMARD VIEILLES VIGNES DOM LAURENT 2019

Dominique Laurent, un vigneron et négociant bourguignon de renom, est connu pour son approche minutieuse et respectueuse de la vinification, mettant en avant la pureté du terroir et la qualité des raisins.

Appellation :

• Vosne-Romanée : Une des appellations les plus prestigieuses de la Côte de Nuits, réputée pour produire des vins rouges d'exception à base de Pinot Noir.

Millésime :

• 2019 : Une année remarquable en Bourgogne, caractérisée par des conditions météorologiques favorables qui ont permis une maturation optimale des raisins, produisant des vins d'une grande concentration et élégance.

Cépage :

• 100% Pinot Noir : Le cépage emblématique de la Bourgogne, connu pour sa capacité à exprimer les nuances du terroir avec finesse et complexité.

Vieilles Vignes :

• Les raisins proviennent de vignes anciennes, souvent âgées de plusieurs décennies, qui produisent naturellement des rendements plus faibles mais des fruits de haute qualité, concentrés et complexes.

Volume :

• 12,50% vol : Un niveau d'alcool équilibré, typique des grands vins rouges de Bourgogne, assurant une belle structure sans excès.

Format :

• Bouteille (75cl)

Région :

• Bourgogne : Une région viticole de renommée mondiale, célèbre pour ses vins raffinés et complexes.

Notes de Dégustation

Robe :

• Rouge rubis profond, brillant et limpide, typique des grands vins de Bourgogne.

Nez :

• Un bouquet envoûtant de fruits rouges et noirs (cerise, framboise, mûre), complété par des notes subtiles de violette, d'épices douces et de sous-bois. Des arômes secondaires de vanille et de fumée, issus de l'élevage en fût, ajoutent une dimension supplémentaire.

Palais :

• En bouche, le vin est élégant et bien structuré, avec des tanins fins et soyeux. Les saveurs de fruits mûrs sont soutenues par une belle acidité, offrant un équilibre harmonieux. La complexité se développe avec des nuances de réglisse, de truffe et de cuir, caractéristiques des vins issus de vieilles vignes. La finale est longue et persistante, avec une fraîcheur minérale qui invite à une nouvelle gorgée.

Vinification et Élevage

• Récolte manuelle : Permet une sélection rigoureuse des raisins à parfaite maturité.
• Tri sur ceps : Sélection minutieuse des grappes pour garantir la qualité optimale.
• Fermentation : En cuves inox pour préserver la pureté des arômes.
• Élevage : En fûts de chêne français, dont une partie est neuve, pendant environ 12 à 18 mois. Cette méthode apporte structure et complexité au vin, tout en respectant le caractère fruité du Pinot Noir.

Accord Mets-Vins

Ce Vosne-Romanée 2019 Vieilles Vignes de Dominique Laurent se mariera parfaitement avec :

• Viandes rouges grillées ou rôties : Comme un magret de canard, un bœuf bourguignon ou un filet de bœuf.
• Gibiers : Chevreuil, lièvre à la royale.
• Volaille : Coq au vin, poulet de Bresse rôti.
• Fromages affinés : Notamment les fromages à pâte molle et à croûte lavée comme l'Époisses ou le Pont-l'Évêque.